Frühling für mich ist gleich Bärlauch. Das frische Grün, der sanfte Knoblauchgeruch, die leichte Schärfe, all das macht Bärlauch zu einem vielseitig einsetzbarem Blattgemüse. Verpackt mit Kartoffeln in selbstgemachtem Nudelteig ergibt das ein wundervolles, leichtes Frühlingsgericht.
- Prep Time: 1h
- Cook Time: 10m
- Total Time: 1h 10m
Ingredients
- 750 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Mehl, doppelgriffig
- 130 g frischer Bärlauch
- 150 ml Wasser
- 3 EL Olivenöl, extra-virgin
- 1 kleine Zwiebel (ca. 100g)
- Salz & frischer Pfeffer
- Muskatnuss, ganz
- 2 EL Bärlauchpesto (optional)
Instructions
- Gib die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf und bedecke sie mit Wasser. Gib einen Deckel auf den Topf und bring das Wasser zum kochen. Koche die Kartoffeln bis sie gar sind, ca. 15-20 Minuten. Gieß das Wasser ab und lass sie ausdampfen. (Kann auch schon am Vortag gemacht werden)
Für den Nudelteig
- Gib 30g frischen, gewaschenen Bärlauch in einen hohen Mixbecher oder Standmixer. Füg 150ml Wasser hinzu und pürier den Bärlauch mit dem Wasser für ca. 30 Sekunden. Seih die Flüssigkeit ab durch ein feines Sieb und heb den Bärlauchpulp auf für die Nudelfülle.
- Gib 300g Mehl in eine mittlere Schüssel und vermenge es mit 1/2Tl Salz. Füge 150ml von der Bärlauchflüssigkeit sowie 2 EL Olivenöl hinzu.
- Mit Hilfe einer Gabel vermische die Flüssigkeit mit dem Mehl. Sobald der Teig fester wird forme einen Ball daraus und knete diesen mit den Händen gut durch. Knete den Teig auf der sauberen Arbeitsfläche für 3-4 Minuten. Falls er zu trocken ist, gib noch etwas Wasser hinzu. Falls er zu weich ist, füge esslöffelweise Mehl dazu. Der Teig soll glatt und elastisch sein.
- Reib den Teig mit etwas Olivenöl ein und lass ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur in einer Schüssel rasten.
Für die Fülle
- Schäle die vorgekochten Kartoffeln und zerdrücke sie grob mit einer Gabeln.
- Wasch den restlichen Bärlauch und schneide ihn in feine Streifen. Schneide die Zwiebel in feine Würfel und röste sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bis sie glasig sind, ca. 3-4 Minuten.
- Füge den Bärlauch, die Zwiebel, den aufgefangenen Pulp, 1 TL Salz, etwas Pfeffer, sowie geriebenen Muskat zu den Kartoffeln hinzu und mische alles gut durch.
Für die Nudeln
- Roll den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, ca. 1/4cm dick aus. Stich 8-10cm große Kreise aus und gib auf jeden Kreis 1 kleinen Esslöffel Fülle. Befeuchte den Rand des Nudelteigs mit etwas Wasser und schlage den Teig in Halbkreise. Verschließe den Teig indem du ein Stück nach dem anderen hineinschlägst oder verwende eine Gabel um die Teighälften ineinander zu drücken. Leg die Nudeln auf eine bemehlte Unterlage.
- Bring einen großen Topf Wasser zum kochen. Füge Salz hinzu und lass die Nudeln einzeln hineingleiten. Koch die Nudeln im leicht siedenden Wasser für 8-10 Minuten.
- Servier die Bärlauchnudeln mit zusätzlichem frischen Bärlauch, selbstgemachtem Bärlauchpesto und/oder geschmolzener veganer Butter oder Olivenöl.
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