Eierschwammerl, oder auch Pfifferlinge wie sie außerhalb Österreichs genannt werden, sind für mich die Könige der Pilze. Ihr Geschmack ist unverwechselbar erdig. Ihre Farbe wundervoll goldig. Und sie richen nach Allem, was ich am Wald liebe – wolkigem Moosboden, saftig grüne Tannennadeln und angenehm feucht klare Luft. Dank meines Großvaters hab‘ ich das Privileg Zugang zu einer kleinen Almhütte in den Gurktaler Alpen in Kärnten zu haben. Diese liegt inmitten eines verschlafenen Skiort, der im Sommer zum wahren Schwammerl und Pilz Paradies wird. Und dieses Jahr hatte ich endlich mal wieder genau im richtigen Moment (eine Sonnenlücke nach einer ausgiebigen Regenphase) Zeit, um mich gemeinsam mit meiner Mama und meinen M&M’s von dieser Hütte aus auf die Suche nach den goldigen Waldfreunden zu machen.
Und Suchen mussten wir wirklich nicht lange. Getrieben von unserer Nase und dem überlieferten Wissen meines Großvaters ging es eine kurze Wanderung hinauf auf circa 1.500 Meter. Kaum hatten wir einen Fuß vom Weg in den dicht mit Moos bewachsenen Hang gemacht, sahen wir auch schon die ersten kleinen Pilzlinge aus dem Grün hervor blitzen. Danach ging alles wie von selbst. In kürzester Zeit hatten wir zwei Körbe mit Eierschwammerl aller Größen und Formen befüllt. Genug um damit die nächsten Wochen im spätsommerlichen Gourmethimmel zu verbringen. Und die wohl günstigsten und zugleich nobelsten, saisonalen Rezepte zu kreieren.
Entstanden ist dabei unter anderem diese cremige, doch leichte Pasta. Die in all ihren Facetten „Wald“ in die Welt hinaus schreit. In Butter und Olivenöl geröstete Eierschwammerl, verfeinert mit frischem Rosmarin und heurigem Knoblauch, treffen auf eine leichte Oberssauce und frisch aus dem Garten geholten Grünkohl. Dazu al-dente gekochte Pasta und mein kulinarischer Abend ist gerettet. Die Zubereitung benötigt nicht mehr als 20 Minuten und schon darf schwarzer Pfeffer und Parmesan auf den Teller geregnet werden, bevor der erste Bissen in den Mund geschoben wird. Hmmmm…himmlich! Ich weiß nicht wie’s dir geht, aber wenn ich dann meine Augen schließe stehe ich spätestens genau jetzt wieder mitten im Wald und lausche dem Klopfen des Buntspechts, der vom Rauschen des in der Nähe vorbeifließenden Quellbachs untermalt wird. Ich riche förmlich das Harz der Fichten und gleichzeitig geht in mir die Sonne auf. Einfach nur magisch.
Aber nun genug vom Tag träumen. Hier kommt das Rezept für
Dieses Rezept ist:
- unkompliziert
- erdig
- saisonal
- mit nur 7 Zutaten &
- in nur 25 Minuten zubereitet
- und extrem günstig (vorausgesetzt du holst die Eierschwammerl selbst aus dem Wald)
Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann lass mir doch gern eine 5-Sterne Bewertung oder ein Kommentar da. Ich freu‘ mich außerdem wie eine Schneekönigin wenn du mich auf Instagram @themellowkitchn verlinkst oder unter dem Beitrag kommentierst.
Deine Anna
Eierschwammerl & Grünkohl Pasta
Erdige Eierschwammerl (Pfifferlinge) treffen auf eine cremige Oberssauce verfeinert mit Rosmarin, Knoblauch & frischem Grünkohl. Einfacher geht Gourmet nicht.
Ingredients
- 250g Pasta (z.B. Papardelle oder Linguine)
- 300g frische Eierschwammerl
- 1-2 Knobauchzehen
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 8-10 Blätter Grünkohl
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 125ml Schlagobers (= Sahne) oder vegane Sojasahne (z.B. Alpro)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Parmesan (optional)
Instructions
- Setze einen großen Topf mit 3-4 Liter Wasser zum kochen auf.
- Putze die Pilze mit einem kleinen Messer und/oder Pilzpinsel (Achtung: nicht waschen!). Schneide große Exemplare in die Hälfte oder Viertel.
- Zieh die Haut vom Knoblauch ab und schneide ihn in feine Scheiben
- Wasche Rosmarin und Grünkohl.
- Entferne die harte Mittelrippe des Grünkohls und reiße die Blätter in kleine Stücke. Dabei massiere die Blätter mit deinen Händen, um sie etwas weicher zu machen.
- Wenn das Wasser kocht füge 1/2 TL Salz und die trockene Pasta hinzu. Umrühren und, ohne Deckel, zum köcheln bringen.
- Gib Öl und Butter in eine große Bratpfanne oder einen Wok über hoher Hitze.
- Sobald die Butter geschmolzen ist füge die Pilze und Rosmarin hinzu und brate sie auf hoher Hitze für 3-5 Minuten.
- Füg den Knoblauch und Grünkohl hinzu und brate sie für 2 Minuten mit.
- Reduzier die Hitze auf ganz klein und gieße die Pilze mit dem Obers auf. Würze nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
- Wenn die Pasta al-dente ist, gieß sie ab und fange dabei 200-300ml Kochflüssigkeit auf.
- Füge die Pasta sofort zu den Pilzen hinzu und schwenke sie durch. Gib nach und nach etwas Kochflüssigkeit hinzu, damit die Pasta nicht zu trocken wird.
- Sofort servieren und, gegebenenfalls, mit Parmesan bestreuen.
Notes
Equipment: großer Nudeltopf, WOK oder große Bratpfanne, Pastalöffel oder -zange, Schneidbrett und Gemüseputzmesser, Sieb, Käsereibe (optional)
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