Eine Lunchbox zu packen, die gesund und abwechslungsreich ist und dich den ganzen Tag über mit Energie versorgt kann eine ganz schöne Herausforderung darstellen. Ganz gleich, ob für dein Mittagessen im Büro, einen Ausflug mit der Familie oder für die Jausenbox der Kinder, eine gut durchdachte Mahlzeit kann den entscheidenden Unterschied machen. Da kommen diese Brokkoli-Buttermilch Muffins mit Joghurt Dip gerade recht. Hochwertige Ballaststoffe aus Brokkoli und Dinkel Vollkornmehl sorgen dafür, dass du lange satt bleibst. Außerdem liefern Buttermilch, Eier, Käse sowie Kürbiskerne und Hanfsamen viel Eiweiß. In diesen kleinen Muffins steckt also ziemlich viel Kraft! Handlich sind sie außerdem. Und auch für’s Vorkochen eignen sie sich wunderbar. Ohne Übertreibung also eine eierlegende Wollmilchsau, in Sachen LunchBox. Probier’s doch gleich mal aus!
Warum du die Brokkoli-Buttermilch Muffins machen solltest
Ok. Ich sprech’s jetzt einfach mal aus: eine Lunchbox zu packen, die gesund und abwechslungsreich ist und dich den ganzen Tag über mit Energie versorgt, kann eine frustrierende Aufgabe sein. Seit der kleine M. einige seiner Vormittage außerhalb des Hauses mit einem Kindermädchen verbringt, ist mir wieder einmal bewusst geworden wie schwierig es ist, kleine Mahlzeiten zum mitnehmen zu machen. Sie sollen satt machen, praktisch sein und natürlich auch noch richtig lecker schmecken. Aber diese herzhaften Muffins sind nicht nur für kleine Hände bestens geeignet. Sie sind auch ein fantastischer Snack oder leichtes Mittagessen für Erwachsene. Tatsächlich habe ich wahrscheinlich die Hälfte der Muffins bei Test-Backen selbst gegessen.
Was ich an diesen Muffins am meisten liebe, ist, dass sie ziemlich viel Eiweiß enthalten: das kommt von den Eiern, dem Käse und der Buttermilch, aber auch Hanf- und Kürbiskerne liefern zusätzliche Proteine. Die Saaten versorgen uns mit zusätzlichen Nährstoffen und liefern außerdem hochwertige Fette.
Als ob das noch nicht genug wäre, ist Brokkoli – die Wunderwaffe in der Gemüsewelt – ihr Hauptbestandteil, was diese Muffins zu einer ausgewogeneren Mahlzeit macht als . Brokkoli ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen (wie C, K und A) und Mineralstoffen (einschließlich Kalzium und Eisen, die bei einer vegetarischen oder veganen Ernährung besonders hilfreich sind). Zu seinen gesundheitlichen Vorteilen gehören eine bessere Verdauung, ein verbessertes Immunsystem, Herzgesundheit und sogar krebshemmende Eigenschaften. Was sagen Sie dazu? Ich versuche auf jeden Fall, meinen gerechten Anteil an Brokkoli zu bekommen, und diese kreative Art, das grüne Gemüse zu essen, ist schnell zu einem meiner Favoriten geworden.
Diese herzhaften Muffins sind…
- eine wunderbare Abwechslung für die Jause
- perfekt für’s Vorkochen
- vollwertig und nahrhaft
- voll an Geschmack
- am besten eingetaucht in den Joghurt Dip
Ok, loves! It’s time to let you go & leave you with the recipe.
And, as always, If you give it a try, make sure to leave a comment and/or 5-star rating and tag me on your creations @themellowkitchn over on Instagram. I absolutely love reading from you
Lot’s of love!
Anna
Buttermilch Brokkoli Muffins mit Joghurt Dip
Diese mit Käse überbackenen Brokkoli-Buttermilch-Muffins sind eine tolle Ergänzung für die Jause. Vollgepackt mit Ballaststoffen und Proteinen versorgen sie dich mit allem was du brauchst, um gut durch den Tag zu kommen.
Ingredients
- 1 mittelgroßer Brokkoli (ca. 420 g)
- 100g Kürbiskerne, plus 1 EL zum Bestreuen
- 15 g (2 EL) Hanfsamen
- 120g Dinkelvollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- 200ml Buttermilch
- 4 EL Olivenöl, extra vergine
- 120g Bergkäse oder Emmentaler gerieben
Für den Joghurt-Dip
- 200g Vollfett oder griechischer Joghurt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Dijon- oder Estragon-Senf
- 1/2 TL Salz
Instructions
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit (wiederverwendbarem) Backpapier auslegen.
- Brokkoli waschen und in grobe Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln.
- 20 Minuten, oder bis sie leicht angeröstet und weich sind, backen.
- In der Zwischenzeit ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
- Kürbis- und Hanfsaaten in der Küchenmaschine oder im Mixer zerkleinern, bis sie wie Mehl aussehen.
- Mehl, Saaten, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen
- Buttermilch, die restlichen 3 EL Olivenöl und Eier in einer kleinen Schüssel verrühren
- Bei Bedarf Käse reiben
- Sobald der Brokkoli fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen
- Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren
- Brokkoli in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und mixen, bis eine grobe Paste entstanden ist. Zur Buttermilch hinzufügen und durchrühren.
- Die feuchten Zutaten in die Mehlmischung geben und mit Spachtel oder Holzlöffel vermischen
- 100 g geriebenen Käse hinzufügen und untermischen.
- Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
- Mit 1 EL grob gehackten Kürbiskernen und den restlichen 20 g geriebenem Käse bestreuen.
- 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind
Joghurt-Dip zubereiten
- Joghurt in eine kleine Rührschüssel geben
- Knoblauch in den Joghurt pressen, Salz und Senf hinzufügen und verrühren
- In einen luftdichten Behälter füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren
Notes
* Muffins und Dip halten sich getrennt voneinander, luftdicht verschlossen und im Kühlschrank gelagert bis zu 4 Tage lang.
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