Süßkartoffel Gnocchi mit sautierten Pilzen & Grünkohl

Italien ohne Gnocchi: das geht nicht. Und Portugal ohne Süßkartoffeln: sowieso nicht. Aus meiner Liebe zu beiden Ländern sind diese himmlisch weichen Gnocchi entstanden. Natürlich schmecken sie auch wunderbar nur mit (veganer) Salbeibutter. Doch mit sautierten Pilzen & knoblauchigem Grünkohl sind sie eine Offenbarung. Eine, die mal wieder beweist, fantastisch essen geht auch ohne Tierprodukte!

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Warum du dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltest

Essen ist Genuss. Und was sagt Genuss besser als himmlisch weiche Gnocchi? Es gibt kaum jemanden den/die ich kenne, der/die Gnocchi nicht liebt. Du, etwa? Und auch Süßkartoffel haben sich in den letzten Jahren einen fixen Platz in unseren Küchen und Vorratsschränken erobert. Das Herbstgemüse hat nicht nur richtig viel Geschmack und macht unsere Teller bunter (Hallo, Regenbogen!). Es liefert uns auch zahlreiche Nährstoffe, Vitamine und hat obendrein einen niedrigeren glykämischen Index als Kartoffeln. Ihre Süße verleiht typischen Kartoffelgerichten, wie diesen Gnocchi, außerdem eine einzigartige Note. Gepaart mit, in Salbeibutter, sautierten Pilzen und mit reichlich Knoblauch verfeinertem Grünkohl, sind sie eine Gaumenfreude, die du so schnell nicht vergessen wirst.

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Einfacher als du denkst!

Vielleicht denkst du jetzt, dass selbstgemachte Gnocchi kompliziert und zeitaufwendig sind. Aber glaub mir: dieses Rezept ist einfacher, als du vielleicht glaubst. Mit nur wenigen Zutaten und ein wenig Geduld wirst du im Handumdrehen deine eigenen veganen Süßkartoffel-Gnocchi zaubern. Der Moment, wenn du die fertigen Gnocchi aus der Pfanne nimmst, ist wie eine Belohnung für deine Mühe. Und der erste Bissen? Himmlisch!

Aber gut. Nachdem du jetzt weißt, dass du dich nicht zu fürchten brauchst, kommen wir zum Kern der Sache: die Süßkartoffel. Traditionell werden die Erdäpfel für Gnocchi in reichlich Wasser gekocht. Süßkartoffel enthalten allerdings von Natur aus schon mehr Wasser als Erdäpfel und deshalb ist es für dieses Rezept besser die Süßkartoffel im Ofen zu backen. Das kannst du problemlos schon am Vortag machen oder zumindest einige Stunden bevor du den Teig zubereiten möchtest. Denn es gibt nichts schlimmeres als sich die Hände mein Teig kneten zu verbrennen, nur weil der Magen schon so laut knurrt. Trust me!

Sind die Süßkartoffel zergatscht, wie man in Österreich zu sagen pflegt (= zerdrückt). Kommen Mehl, Kartoffelstärke, Salz und etwas Muskat dazu. Das war’s dann auch schon. Die Kartoffelstärke hilft bei der Bindung, weil wir ja in der veganen Version dieser Gnocchi auf Ei verzichten. Und das Mehl sorgt für den richtigen Biss. Am liebsten verwende ich Dinkel Vollkornmehl, aber auch griffiges Weizenmehl funktioniert problemlos. Achte hier nur darauf nicht zuviel Mehl in den Teig zu mischen. Und ja, er bleibt gatschig oder etwas klebrig bis zu letzt. Und ja, dass macht das Rollen teils gar nicht so einfach. Aber mehr Mehl führt zu härteren Gnocchi und nicht den himmlisch weichen Bissen, die ich dir bisher hoffentlich so schmackhaft gemacht hab.

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Und wer weiß. Vielleicht findet sich ja jemand, der so dankbar ist für das fantastische Gericht, dass du ihm oder ihr aufgetischt hast, dass der- oder diejenige wie von Zauberhand die Sauerei in der Küche für dich wegputzt…

Gekocht werden die Gnocchi, genauso wie Kartoffelgnocchi, nur für 2-3 Minuten in Salzwasser. Kurz abgeschreckt, damit sie nicht verkleben und schon geht es mit sautierten Pilzen, Grünkohl, Knoblauch, Salbei und etwas Fett ab in die Pfanne. Ein paar Mal durch geschwenkt und schon geht’s ans Servieren. Und genießen natürlich!

Überzeugt? Dann rann ans Rezept! Und falls du Fragen hast, dann schreib mir gerne ein Mail anna@themellowkitchn.com oder hinterlass mir ein Kommentar.

Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann lass mir doch gern eine 5-Sterne Bewertung oder ein Kommentar da. Ich freu‘ mich außerdem wie eine Schneekönigin wenn du mich auf Instagram @themellowkitchn verlinkst oder unter dem Beitrag kommentierst.

Deine Anna