Gratinierte Zucchini Röllchen sind ein Klassiker der Italienischen Küche und macht Italiens Nationalfarben – rot, grün und weiß – alle Ehre. Dieses, im leichte Sommergericht, macht das Beste aus der Fülle an Zucchini und Tomaten der Saison. Die, mit Parmesan überbackene Zucchini Röllchen werden gefüllt mit toskanischem Schwarzkohl und einer, mit getrockneten Tomaten und Basilikum verfeinerten Ricotta Creme und im Ofen, eingebettet in einer aromatische Tomatensauce, überbacken. Das ist der Sommer Italiens auf dem Teller. Fehlt nur noch ein Stück Ciabatta zum eintauchen und ein Glas Wein. Besser kann Sommer nicht schmecken!
Warum du dieses Gericht unbedingt kochen solltest
Es gibt ein Gemüse, welches in meinem Garten Jahr für Jahr Überhand nimmt – und das ist Zucchini. Egal wie schlecht die Erde in meinem Hochbeet ist, oder wie wenig oder unregelmäßig ich gieße, oder auch wie viel Sonne die Pflanzen abbekommen. Meine Zucchini Pflanzen versorgen uns immer mit weit mehr Früchten als wir essen können. Normalerweise landet das gelb oder grüne Kürbisgewächs einfach in meiner Pfanne oder am Grill und danach in meiner Pasta, einem Salat oder auch im mal im Kuchen. Aber für dieses Rezept hab‘ ich mich mal richtig ins Zeug gelegt und das genügsame Gemüse mit einer extra Portion Aufmerksamkeit in ein Spätsommer Highlight verwandelt.
Doch natürlich verzichte ich auch diesmal nicht aufs Grillen. Das Ziel hier ist allerdings nur die Zucchinischeiben formbar zu machen damit sie bereit sind für Punkt 2: die Füllung. Die ist eine abgerundete Mischung von Ricotta Käse, frischem Basilikum und getrockneten Tomaten – perfekt für die eher langweiligen Zucchinis. Mit Toskanischem Kohl aufgerollt, landen sie dann in einer reichhaltigen Tomatensauce und werden im Ofen gebacken bis sie außen schön knusprig sind. Noch Fragen?
Und, ja, das klingt nach Arbeit. Ist es auch. Zumindest ein bisschen. Besonders, wenn du sonst eher der 20-Minuten Kochtyp bist. Aber, versprochen, dieses mediterrane Gericht ist jede Minute deiner Zeit wert. Doch das Beste zum Schluss: dieses Gericht eignet sich perfekt für Meal-Prep und du kannst es bis zum Backen vorbereiten und dann einfach im Kühlschrank lagern bis du bereit bist es im Ofen fertig zu backen.
Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann lass mir doch gern eine 5-Sterne Bewertung oder ein Kommentar da. Ich freu‘ mich außerdem wie eine Schneekönigin wenn du mich auf Instagram @themellowkitchn verlinkst oder unter dem Beitrag kommentierst.
Deine Anna
Zucchini Involtini in Tomatensauce
Mit toskanischem Schwarzkohl und mit getrockneten Tomaten und frischem Basilikum aromatisiertem Ricotta, befüllte Zucchini Röllchen. Eingebettet in eine aromatische Tomatensauce und mit Parmesan überbacken liefern sie das perfekte Sommeressen!
Ingredients
Für die Tomatensauce
- 1 kleine weiße Zwiebel (ca. 120g)
- 2 EL Olivenöl, extra-virgin
- 1 EL Balsamico Essig
- 2 Knoblauchzehen
- 1,2kg sonnengereifte Tomaten oder 2x 400g Dosen Tomaten in Stücken
- 2-3 Zweige frischer Thymian oder 1/4 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Salz & frischer Pfeffer
- 1 TL Kapern
Für die Zucchini Röllchen
- 2-3 große oder 3-4 mittelgroße Zucchini (ca. 1kg)
- 2 EL Olivenöl, extra-virgin
- 16-20 Blätter toskanischer Schwarzkohl (Alternativ: frischer Mangold)
- 250g Ricotta
- 1 Ei
- 100g frisch geriebener Parmesan, plus 30g zum Gratinieren
- 6 getrocknete Tomaten
- 10g frischer Basilikum (ca. 20 Blätter), plus mehr zum Garnieren
- 1 TL Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zum Servieren (optional)
- frisches Weißbrot
- frischer Basilikum
- Olivenöl, extra-virgin
Instructions
Für die Tomatensauce
- Falls frische Tomaten verwendet werden, diese waschen, halbieren, den grünen Strunk entfernen und in 2-3cm große Stücke schneiden
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers andrücken
- Eine mindestens 30-cm große Pfanne mit hohem Rand oder einen Ofen- und Herdtauglichen Bräter erhitzen
- 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln hinzufügen. 4-5 Minuten auf mittlerer Hitze glasig dünsten
- Zwiebeln mit Balsamicoessig ablöschen und 30-60 Sekunden einkochen lassen
- Die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Mit Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zum köcheln bringen
- Falls frische Tomaten verwendet werden, die Sauce für 10-15 Minuten einköcheln. Bei Dosentomaten genügen 5 Minuten.
- In der Zwischenzeit die Zucchini Röllchen vorbereiten
Für die Zucchini Röllchen
- Den Ofen auf 230° (Grillstufe) vorheizen und 2 Backbleche mit (wiederverwendbarem) Backpapier auslegen
- Die Zucchinienden abschneiden und die Zucchini hochkant in ca. 2mm dicke Scheiben schneiden. 16-20 Scheiben sind optimal
- Zucchinischeiben auf die Backbleche auflegen und mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz & frischem Pfeffer würzen
- 5-7 Minuten auf oberster Stufe grillen, bis die Zucchinischeiben weich & biegsam sind
- Zucchini aus dem Ofen nehmen und überkühlen lassen
Für die Füllung
- Ricotta in eine kleine Schüssel geben und das Ei hinzufügen
- Getrocknete Tomaten und Basilikum klein schneiden und zum Ricotta geben
- Parmesan fein reiben und hinzufügen
- Mit Salz & frischem Pfeffer würzen und mit einem Löffel verrühren
- Einen Wasserkocher befüllen und zum Kochen bringen (alternativ einen großen Topf mit 1,5 L Wasser befüllen und zum Kochen bringen)
- Die harten Stengel des Schwarzkohls entfernen und die Blätter in eine Schüssel geben
- Mit kochendem Wasser überbrühen (alternativ kurz in kochendes Wasser eintauchen)
- Nach 30 Sekunden aus dem Wasser entfernen und sofort kalt abspülen. Beiseite stellen und abtropfen lassen
Zucchini Röllchen befüllen
- Jeweils 1 Blatt Schwarzkohl auf eine Zucchinischeibe legen
- Auf das breite Ende jeweils 1,5 TL Ricottafüllung geben und zum schmalen Ende hin aufrollen
- Die Röllchen, mit der Naht nach unten, in die Tomatensauce legen
- Tomatensauce mit den Karpern verfeinern und abschmecken
- Die Röllchen, mit der Naht nach unten, in die Tomatensauce legen
- Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln
- Bei 200°C für 20-25 Minuten überbacken, bis die Tomatensauce blubbert und die Zucchiniröllchen gelb-golden sind
- Mit frischem Basilikum und Weißbrot servieren!
Notes
*Sowohl die Tomatensauce als auch die Zucchiniröllchen eignen sich perfekt für's Vorkochen. Die Tomatensauce hält luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Das gesamt Gericht kann bis zum backen fertig gemacht werden und abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. Falls das Gericht aus dem Kühlschrank kommt bei 175°C 30-35 Minuten backen.
Schreibe einen Kommentar