Was sagt FRÜHLING besser als reife, süße Erdbeeren mit Schlagobers? Ja genau, ein saftiger, frischer Zitronen Mohn Kuchen bedeckt mit veganem Obers und all den Erdbeeren die du essen kannst! Dieser Kuchen beweist warum der Frühling einfach die beste Jahreszeit ist.
- Prep Time: 15m
- Cook Time: 50m
- Total Time: 1h 5m
Ingredients
- 125 grams Weizenmehl
- 110 grams Vollkorn Dinkelmehl
- 100 grams gemahlene Mandeln
- 3 EL geriebener Mohn
- 130 grams feiner Rohrohrzucker
- 2 TL Backpulver
- Prise Salz
- 1 Biozitrone, ungewachst
- 250 milliliters Mandelmilch, ungesüßt
- 2 TL Apfelessig
- 3 EL Leinsamen, geschrotet
- 170 milliliters Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Speiseöl
- vegane Butter zum Backform einfetten
Vegane Vanille Kokoscreme
- 1 Dose Kokosmilch, vollfett (400ml)
- 60 grams Puderzucker
- 1 Vanilleschote
Für's Anrichten
- 500 grams frische Erdbeeren
Instructions
- Ofen auf 175°C vorheizen. Den Boden einer 20cm Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder mit veganer Butter einfetten.
- Vermische die trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln, Mohn, Zucker, Backpulver und Salz) in einer mittelgroßen Rührschüssel. Reibe die Schale der Zitrone ab und füge sie dazu.
- Mische die Mandelmilch mit dem Apfelessig in einer kleiner Schüssel, stell dies beiseite für 3 Minuten. In einer weiteren Schüssel vermische die Leinsamen mit 125ml Wasser und stell auch dies für ein paar Minuten zur Seite.
- Press die Zitrone aus und füge 3 EL Zitronensaft zu den Leinsamen hinzu. Füge nun das Öl, sowie die Mandelmilch zum Leinsamengemisch hinzu und rühr kurz um.
- Füge die Flüssigkeit zum Mehlgemisch hinzu und verrühre die Masse mit einem Holzkochlöffel bis ein einheitlicher Teig entsteht.
- Gib den Teig in die vorbereitete Springform und backe in für 50 Minuten auf mittlerer Schiene, bis er golden braun und komplett durchgebacken ist. Lass den Kuchen für 5 Minuten auskühlen bevor du ihn mit Hilfe eines kleinen Messers aus der Backform löst. Stelle den Kuchen auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen bevor du ihn anrichtest.
Vegane Vanille Kokoscreme
- Öffne die Dose Kokosmilch. Löse vorsichtig die Kokoscreme aus der Dose (ca. die oberen 2/3) und gib sie in einen Mixbecher. Dies sollten ca. 250ml ergeben. Benütze die restliche Flüssigkeit aus der Dose für einen köstlichen Smoothie.
- Beginne die Creme auf mittlerer Stufe mit einem Handrührgerät zu mixen, während du vorsichtig den Zucker hinzufügst. Wenn sich kleine Spitzen beginnen zu bilden, schneide die Vanilleschote auf und löse die Samen mit einem kleinen, scharfen Messer heraus. Füge sie zur Creme hinzu und mixe diese bis sie steif ist. Stell sie in den Kühlschrank bis du bereit bist den Kuchen anzurichten.
Anrichten
- Wasche die Erdbeeren und befreie sie vom Grün. Halbiere größere Erdbeeren. Verteile die Vanille Kokoscreme auf dem Kuchenboden und belege ihn mit den Erdbeeren. Der Kuchen hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
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