Scherennudeln kennst du bestimmt schon. Auch Kürbis Scherennudeln sind bei dir vielleicht schon mal auf den Teller gekommen. Doch hast du schon mal probiert Rote Bete oder, wie wir Österreicher sie nennen, rote Rübe oder Rauna, mit in den Teig zu arbeiten? Nein? Dann wird’s aber Zeit! Diese, im Handumdrehen zubereitete, Winter Variante des wahrscheinlich einfachsten selbst gemachten Nudelteig ist eine wahre Geschmacksexplosion und wunderhübsch anzusehen ist sie obendrein.
Es gibt ein paar Gemüsesorten, die – lass‘ mich gern wissen, solltest du anderer Meinung sein – total unterschätzt werden. Rote Rüben gehören da definitiv dazu. Ich wage sogar zu behaupten, dass viele Menschen, dieses Wintergemüse nur gekocht und eingelegt aus dem Glas kennen. Dabei ist dies rote wunderbar vielfältig, nährstoffreich und auch ganz hervorragend lagerbar. Perfekt also, um uns etwas Farbe auf den Winterteller zu zaubern.
Und wo wir schon von zaubern sprechen: mit dem NOAN Zitronen Olivenöl verfeinerst du nicht nur dieses Gericht, du sorgst auch dafür, dass sozial benachteiligte Kinder eine Chance auf Bildung bekommen.
Rote Bete Scherennudeln mit Noan Zitronenöl
Eins, zwei, fix zubereitete Rote Bete Nudeln. Verfeinert mit würzigem Kren und feinem NOAN Zitronenöl.
Ingredients
- 250g Rote Bete
- 1 EL NOAN Olivenöl, extra-virgin
- 2 TL Salz
- 475g Dinkelmehl 700
- 2 EL vegane Butter
- 4 EL geriebener Kren
- 2 EL NOAN Olivenöl Lemon, extra-virgin
Instructions
- Rote Bete schälen und in 2cm große Würfel schneiden. Mit Wasser bedecken und auf mittlerer Hitze 35 min weich köcheln.
- Die weich gekochte Bete abseihen und dabei 100ml Kochwasser auffangen. Gemeinsam mit 1 EL NOAN Olivenöl fein pürieren.
- Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Rote Bete hinzufügen und mit einer Gabel zu einem groben Teig vermischen. Dann mit den Händen kräftig zu einem gleichmäßgen Nudelteig verarbeiten. Falls nötig, esslöffelweise mehr Mehl einarbeiten. 15-20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salzen und mit der Schere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Nudeln direkt von der Teigkugel ins köchelnde Wasser schneiden. Dabei die Schere immer wieder ins Wasser tauchen.
- 5-6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Nudeln sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
- Währenddessen die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Kren darin schwenken. Die Scherennudeln in der Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenöl würzen.
Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann lass mir doch gern eine Sterne Bewertung oder ein Kommentar da. Ich freu‘ mich außerdem wie eine Schneekönigin wenn du mich auf Instagram @themellowkitchn verlinkst oder unter dem Beitrag kommentierst.
Deine Anna
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