Du bist auf der Suche nach einer unkomplizierten Vorspeise, die gleichzeitig Alle vom Hocker haut? Dann ist diese super knusprige Kürbis-Birnen Galette genau das Richtige! Der buttrige Teig aus Dinkel und Buchweizenmehl ist die perfekte Leinwand für die herbstliche Kombi aus Kürbis und Birnen. Walnüsse und Honig verleihen dieser schnell gemachten und veganen Galette zusätzlich Süße und Erdigkeit.
Lust zum Nachkochen? Hier kommt das Rezept:
Kürbis Birnen Galette
Extra knusprige, vegane Galette belegt mit Walnusscreme, Kürbis und Birnen. Eine unkomplizierte Vorspeise, die begeistert.
Ingredients
Für den Teig
- 70g Buchweizenmehl
- 80g Dinkelmehl
- 1/2 TL Salz
- 75g vegane Butter
- 1 EL Olivenöl
- 35ml eiskaltes Wasser
Für den Belag
- 1 kleiner Butternusskürbis (ca. 400g)
- 1-2 feste Birnen
- 4 EL gemahlene Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 2-3 Zweige Thymian
- Salz & Pfeffer
- Honig
- Walnüsse zum Bestreuen (optional)
Instructions
- Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalten Butter in kleine Würfel (max. 1cm) schneiden und mit den Fingern ins Mehl einarbeiten bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Dabei möglichst schnell arbeiten und darauf achten die Butter nicht zu stark zu bearbeiten. Einzelne Butterstücke dürfen noch sichtbar sein.
- Olivenöl und Wasser hinzufügen und schnell zu einer Teigkugel verabeiten.
- Die Kugel auf eine bemehlte Oberfläche legen und in ein Rechteck auswalgen. Die langen Seiten zur Mitte hin falten, so dass sich die Enden berühren und 90° drehen. Wieder zum Rechteck ausrollen und den Vorgang wiederholen. Dann zur einem Quadrat falten und zu einer dicken Scheibe formen. Die Scheibe in eine verschließbare Aufbewahrungsdose geben und verschlossen im Kühlschrank mindestens 30 Minuten rasten lassen.
- In der Zwischenzeit für den Belag den Kürbis schälen, entkernen und in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Die Birnen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Beiseite stellen.
- Die gemahlenen Walnüsse mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Nach dem Rasten, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in einen 30cm großen Kreis ausrollen. Vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen.
- Den Teig mit der Walnusspaste bestreichen und dabei einen ca. 4cm breiten Rand lassen.
- Die Kürbis- und Birnenscheiben auf der Walnusspaste verteilen und mit Thymian bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen
- Den Teig in Falten über den Belag legen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Backrohr 30 Minuten backen.
- Leicht abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Honig vollenden. Lauwarm genießen.
Notes
* Der Mürbteig kann ohne Problem im Vorhinein zubereitet und im Kühlschrank bis zu 3 Tagen oder im Tiefkühlfach bis zu 1 Monat gelagert werden. Vor der Verwendung auf Raumtemperatur kommen lassen.
* 1 Galette eignet sich als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptspeise für 2
Was ist eigentlich eine Galette?
Wenn du den Begriff „Galette“ in deine Suchmaschine eingibts wirst du wahrscheinlich zuerst auf eine Art gefüllte Palatschinke oder Crépes stoßen. Diese, ursprünglich aus Buchweizenmehl zubereitete, pikante Variante des dünnen Pfannkuchens ist aber nur eine Form der Galette, die von Frankreich aus die Welt erobert hat. Denn eigentlich steht das französische Wort Galette einfach nur für „flachen Kuchen“ und was das genau sein soll, ist, so wie so vieles im Leben, frei zur Interpretation.
So hat sich neben den pikant gefüllten Galettes aus Palatschinkenteig auch noch eine zweite, knusprigere, Variante entwickelt. Die Galette aus Mürbteig und genau so eine Galette ist meine herzhafte Kürbis-Birnen Version.
Worauf du bei der Zubereitung achten solltest
Das besonders Schöne, an dieser Zubereitungsart ist, dass der Boden beim Backen im Ofen wundervoll buttrig und knusprig zugleich wird. Und diesmal, inspiriert von Ottolenghi’s Butternuss, Orangen und Salbei Galette aus dem Buch Flavour, hat er Dank der simplen Falttechnik auch besonders viele Schichten, die im Mund nur so dahinschmelzen. Allerdings ergibt sich dieser Genuss nur, wenn der Mürbteig nicht überbearbeitet wird. Wenn du jetzt lauter Fragezeigen im Kopf hast, keine Sorge. Ich erklär dir was ich damit meine:
Um die perfekte, fächrige Konsistenz zu erreichen achte ich bei der Herstellung des Mürbteigs darauf Butter und Mehl möglichst schnell und ohne viel Kneten zu verbinden. Dabei hilft es, wenn die Butter sehr kalt ist und du die einzelnen Butterstückchen gemeinsam mit dem Mehl zwischen deine Fingerspitzen hindurchdrückst. So erhältst du in kürzester Zeit eine bröselige Butter-Mehl-Mischung. Dieses Gemisch darf ruhig Butterstückchen in unterschiedlicher Größe enthalten. Das ist sogar ganz wundervoll: denn die Butter schmilzt beim Backen und verleihen dem Gebäck zusätzliche Finesse.
Zu dieser Mischung kommt nun etwas Flüssigkeit und schon formt sich der Teig, fast wie von selbst, in eine Kugel. Diese Kugel wird nun ausgerollt und zweimal gefaltet, um sie danach in eine Scheibe zu formen. Als wichtiger Zwischenschritt kommt nun die Rastzeit im Kühlschrank. Hierbei verfestigt sich sich die Butter wieder und das macht den Galetteteig später formbar.
Jetzt kommt nur noch der vorbereitete Belag auf den Teig und es sie kann auch schon gebacken werden. Fertig!
Aufbewahrung & Meal-Prep Tips
Nach dem Backen kannst du die Galette sofort genießen, am Besten schmeckt sie mir lauwarm, was sie zu Vorspeise macht, die sich wunderbar vorbereiten lässt wenn du Gäste empfängst. Außerdem kannst du auch die Zubereitung in mehrere Schritte teilen. Der Teig lässt sich zum Beispiel ganz einfach schon ein paar Stunden oder sogar Tage im Vorhinein vorbereiten. Bis zu 3 Tage kannst du ihn im Kühlschrank lagern, wenn du ihn schon länger vorher zubereiten möchtest, lagerst du ihn am Besten, fest verpackt, im Tiefkühlfach. Bevor du ihn ausrollst, einfach zu Raumtemperatur kommen lassen und wie beschrieben im Rezept fortfahren.
Sollten tatsächlich Reste übrig bleiben kannst du diese ganz unkompliziert in einer wiederverschließbaren Aufbewahrungsdose lagern. Bis zu 24 Stunden lang gern bei Raumtemperatur. Solltest du sie länger aufheben wollten, dann lagere sie bitte im Kühlschrank.
Schon ausprobiert?
Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann lass mir doch gern eine 5-Sterne Bewertung oder ein Kommentar da. Ich freu‘ mich außerdem wie eine Schneekönigin wenn du mich auf Instagram @themellowkitchn verlinkst oder unter dem Beitrag kommentierst.
Deine Anna
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