Weißer Spargel trifft knusprig gebackene Kartoffeln, knackige Gurken und hartgekochte Eier. Wenn das alleine nicht genug ist, dann überzeugt klar das würzig, cremige Joghurtdressing mit viel Dille. Das perfekte Gericht, um den übrig gebliebenen weißen Spargel vom letzten Abendessen zu verwerten!
Bratkartoffel Spargel Salat
Yield:
2 Portionen
Knusprig gebackenen Kartoffeln, knackige Gurken, frischer weißer Spargel & ein herrlich leichtes Joghurtdressing - das ist der beste Spargelsalat für den Frühling
Ingredients
- 350g kleine Kartoffeln
- 150g weißer Spargel, ca. 8 Stangen
- 100g Salatgurke
- 2 Eier, hartgekocht
- 1 EL Dille, gehackt
- 1 EL Olivenöl, extra-virgin
- 1 EL Butter
- Salz
Für das Dressing
- 100g Joghurt
- 3/4 EL Estragon Senf
- 2 EL weißer Balsamico Essig
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Backrohr auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Kartoffeln waschen, gut abtropfen lassen, in die Hälfte schneiden und mit dem Olivenöl und etwas Salz würzen.
- Mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen und 25-30 Minuten goldgelb backen. Beiseite stellen.
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum kochen bringen.
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen schälen.
- Sobald das Wasser kocht die Butter und 1/2 TL Salz hinzufügen und den Spagel 5-6 Minuten bissfest kochen.
- Abseihen und auskühlen lassen.
- Die Gurke in 0,5cm Scheiben schneiden. Die Dille fein haken.
- Die Zutaten für das Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Eier schälen und in Spalten schneiden.
- Alle Zutaten vermengen und mit dem Dressing vermischen.
Notes
Der Salat lässt sich wunderbar im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Allerdings sind die Kartoffeln dann nicht mehr knusprig.
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