Apfel Kürbissuppe mit Kurkuma

Instructions

1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Würfel. Wenn du frischen Kurkuma verwendest, schäle diesen mit der Hilfe eines Teelöffels und hacke sie klein.
2. Entferne die Schale von Sellerie, Kürbis und von 2 Äpfeln und schneide alles in 1-2cm große Würfel.
3. Stelle einen mittelgroßen Topf auf den Herd und erhitze ihn für 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze. Dann füge das Olivenöl und die Zwiebel dazu und dünste diese bis sie anfangen glasig zu werden. Füge den Kurkuma hinzu und rühre kräftig um.
4. Füge dann das klein geschnittene Gemüse dazu und gieße alles mit Wasser auf. Deckel drauf und für ca. 15 Minuten weich kochen. Falls die Suppe zu stark kocht, reduziere die Hitze so das sie leicht köchelt.
5. Während die Suppe kocht würfle den dritten Apfel oder schneide ihn in Scheiben. Gib die Butter in eine kleine Pfanne und schmelze diese bei mittlerer Hitze. Sobald sie geschmolzen ist füge die Äpfel hinzu und lass sie 3-4 Minuten braten, bis sie leicht Farbe annehmen. Stell sie beiseite zur Dekoration.
6. Wenn das Gemüse weich gekocht ist mit dem Zauberstab oder in einem hitzebeständigen Standmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.
7. Teile die Suppe in 4-6 Teller und garniere sie mit den gebratenen Äpfeln, Kürbiskernen und Kürbiskernöl (oder etwas Olivenöl). Guten Appetit!