Süß-sauer eingelegte Kirschtomaten

Tomaten, Tomaten, Tomaten! Es geht doch einfach nichts über knackige, sonnengereifte Tomaten direkt vom Strauch, oder!? Weil ich die kleinen, roten Dinger einfach soooo liebe, pflanze ich anfangs der Saison auch einfach immer zu viele der Nachtschattengewächse in mein kleines Beet. Aber wer kann sich bei der Auswahl der Sorten mit klingenden Namen wie Black Zebra Cherry, Primavera oder Lady Birdy auch zurück halten. Ich mich auf jeden Fall nicht!

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Der Großteil meiner Ernte landet entweder gleich direkt im Mund, auf dem Brot oder im Salat. Und natürlich darf mein Lieblings Sommergemüse auch in Gerichten wie dieser Pasta oder dieser cremigen Quiche nicht fehlen. Da geht schon einiges weg. Meist ist es dennoch trotzdem so, dass ich zur Erntezeit in Tomaten versinke, vor allem in kleinen Varianten, die ich einfach am liebsten anbaue. Und weil Essen wegzuwerfen so gar nicht zu meinem nachhaltigen Umgang in der Küche gehört, hab‘ ich nach einer Lösung gesucht. Mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian etwas Knoblauch und Gewürzen hab‘ ich das farbenfrohe Mini-Gemüse einfach in Gläser gepackt. Neben der eingekochten Tomatensauce findet sich daher seit neuestem in meinem Vorratsschrank das ein oder andere Gläschen eingelegter Kirschtomaten. Eine knackig, süß-saure Verführung, die mir in Herbst und Winter bestimmt viel Freude auf den Teller zaubern wird.

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Was du brauchst

• Ein paar sterilisierte Weckgläser oder Gläser mit Schraubverschluss
• Kleine Tomaten in all möglichen Formen und Farben
• Frische mediterrane Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano
• Salz, Pfeffer und Koriandersamen
• Knoblauch und ein paar Chilis, falls du’s gern schärfer magst
• Honig für die Süße
• Und natürlich hochwertigen Essig

Tips & Tricks fürs gutes Gelingen

Durchstechen: Kleine Tomaten haben meist eine sehr dünne Schale. Daher brauchst du sie nicht zu schälen bevor sie ins Glas kommen. Damit sie jedoch genügend der Gewürze aufnehmen und zu so richtigen kleinen Geschmacksbomben werden, stichst du sie am besten mit einem Zahnstocher oder kleinen Stäbchen jeweils einmal zu durch. So kann der ganze, feine Geschmack des Suds in die Tomaten übergehen.

Sauberkeit: Wichtig beim Einlegen jeder Art ist es sauber zu arbeiten. Sprich, bereite dir alle Zutaten vor und wasche diese und deine Hände gründlich bevor du beginnst. Auch das sorgfältige Sterilisieren der Gläser ist ein Muss. Sonst bilden sich nämlich Null-Komma-Nix Bakterien in deinen sorgsam eingelegten Tomaten und dich erwartet, statt der süßen Früchtchen, eine böse Überraschung wenn du die Gläser öffnest. Hier findest du eine Anleitung, falls du Hilfe brauchst.

Haltbarkeit: Zuletzt noch ein Wort zur Lagerung. Falls du genügend Platz hast, kannst du dir das Wasserbad zum Haltbar machen sparen und die verschraubten Gläser einfach im Kühlschrank lagern. Dort sind sie, gekühlt, für mindestens 2 Monate gut haltbar. Willst du die Tomaten allerdings länger lagern lege ich dir ans Herz sie in einem Wasserbad einzuwecken. Dafür kleidest du einen Topf mit einem Küchentuch aus und stellst die Gläser hinein. So, dass sie sich nicht berühren können, auch wenn sie etwas wackeln. Dann befüllst du den Topf mit Wasser soweit, dass die Deckel der Gläser mindestens 3cm unter Wasser sind. Nun wird eingekocht. Bring das Wasser im Topf zum Kochen und lass es für 10 Minuten leicht köcheln. Dann heißt es nur noch Abkühlen lassen und auf das wunderschöne „Plopp“-Geräusch warten, das Konserven machen wenn das Vakuum entsteht. Et voilá!

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Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann lass mir doch gern eine 5-Sterne Bewertung oder ein Kommentar da. Ich freu‘ mich außerdem wie eine Schneekönigin wenn du mich auf Instagram @themellowkitchn verlinkst oder unter dem Beitrag kommentierst.

Deine Anna

Alles Liebe, deine Anna!